Ученые проанализировали медицинские карты и пищевые привычки более чем 500 тыс. человек за 10-летний период. Среди них были выделены группы тех, кто потребляет много красного мяса (около 160 г каждый день), потребляет умеренно (около 25 г в день) и преимущественно питается мясом птицы (так называемым «белым мясом»). Оказалось, что в последней группе наблюдается самая низкая смертность от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, чуть выше она среди тех, кто умеренно потребляет красное мясо, и, наконец, самые высокие показатели в первой группе. По оценкам ученых, 11% смертей среди мужчин и 16% среди женщин можно было бы предотвратить отказом от красного мяса.

В то же время, онкологи не призывают отказываться от свинины и говядины вообще. «Конечно, необходимо уменьшить потребление мяса в целом, но в первую очередь это касается обработанных продуктов, таких как ветчина, в которых много соли и насыщенных жиров», – заявляют медики из университета Северной Каролины (University of North Carolina), США, чья работа опубликована в том же номере журнала. По их мнению, 30 г красного мяса в день вполне достаточно для поддержания здоровья.

Согласно докладу, опубликованному в 2007 году в в «Вестнике Американской медицинской Ассоциации» (Journal of the American Medical Association), у пациентов, излечившихся от рака прямой кишки и активно употребляющих после этого в пищу красное мясо, в три раза чаще возникают рецидивы болезни, чем у тех, кто этого не делает.

А потребление свинины и говядины вкупе с другими продуктами «западной диеты» (очищенные крупы, сладости, сыры) увеличивает риск заболевания раком груди среди азиатских женщин, утверждают Центра исследования раковых заболеваний имени Фокс Чейза (Fox Chase Cancer Center) в Филадельфии. Те же, кто употребляет традиционные продукты (соевый творог тофу, овощи, моллюски, водоросли и рыбу), гораздо меньше рискуют своим здоровьем.